酒吧工具

照片由 Kevin O'Mara/Flickr 创作共用

所有职业都有工具,在鸡尾酒界,一位调酒师在酒吧工具的主题上脱颖而出:杰里“教授”托马斯。托马斯于 1862 年出版了第一本美国鸡尾酒配方书,众所周知,他带着一套实心银条工具环游世界。在 1700 年代末至 1800 年代初,酒吧工具包括打孔碗、银勺、柑橘铰刀和过滤器、刀、肉豆蔻刨丝器、勺子、用于测量的小酒杯、用作量杯的大容器、杵和研钵、糖面包笔尖,还有一个糊涂器。在 1800 年代后期,棒材工具开始得到改进并获得专利。

 

制作美味鸡尾酒只需要一些工具,在紧要关头,您甚至可以在厨房抽屉里找到替代品。当然,你可以在有盖的梅森罐子里摇晃鸡尾酒,然后用手指过滤,但如果你想认真对待鸡尾酒制作,那就投资一些工具。

 

酒吧勺

大勺有一个长柄,你可以用它来搅拌鸡尾酒、分层射击、用勺子舀糖等干货,以及将浓稠的冷冻/混合饮料从搅拌机罐中倒入玻璃杯中。需要搅拌的流行鸡尾酒包括 Gin Martinis、Manhattans 和 Sazeracs。

 

要搅拌鸡尾酒,请将您的原料加入混合杯中,然后加入冰块。将勺柄放在中指和无名指之间,然后将勺子插入搅拌杯内部(勺子的碗接触玻璃内部)。搅拌时将碗放在玻璃杯的内侧。二十转是一个很好的轰动。

 

所有酒精都有不同的重量(密度),当你分层拍摄时,你从底部最重的酒精开始,顶部最轻的酒精。假设您想在咖啡利口酒上涂上爱尔兰奶油。只需将一半的小酒杯装满咖啡利口酒,将勺子碗的边缘放在咖啡利口酒的水平面上,然后将爱尔兰奶油轻轻倒在碗上(打破跌落),使其轻轻分层在咖啡上酒。一些调酒师喜欢使用碗的弯曲面,而另一些则喜欢碗的凹面。我还看到调酒师使用樱桃或酒吧勺的把手。

 

开瓶器

开瓶器打开瓶子。在过去,他们被称为教堂钥匙。有很多可供选择。它们有各种颜色和款式,带有可伸缩卷轴、皮带钩等等。

 

柑橘榨汁机

柑橘榨汁机(也称为手动柑橘压榨机)榨出柑橘汁,有电动、手动和手持式榨汁机可供选择。

 

开瓶器

开瓶器(也称为葡萄酒工具或服务员工具)用于打开酒瓶、威士忌瓶上的顽固软木塞以及开瓶器。有许多类型可供选择,但真正的调酒师和葡萄酒管家使用服务员的开瓶器。最好买的是“双杠杆”服务员的开瓶器,它带有一个内置的小刀,可以从酒瓶上切下箔纸,但你会发现这把刀还有很多其他用途。  

        

刨丝器

刨丝器(微型平面)主要用于磨碎新鲜香料。只需将小型不锈钢刨丝器放在饮料和格栅上即可。需要肉豆蔻磨碎的最受欢迎的饮料包括牛奶冲床和白兰地亚历山大。

 

跳汰机

一种用于测量鸡尾酒酒精度的双面测量工具。它们有大约五种不同的尺寸。但如果你只能买两个,那就买 1-2 盎司和 1.5-.5 盎司的跳汰机。

 

混蛋

搅拌机用于压碎和捣碎水果、方糖、香草等。切勿使用涂漆或涂漆的搅拌器,因为这些毒药会进入饮料中。今天有几个混蛋可供选择。

 

摇壶锡

摇酒器用于摇晃饮料。你可以找到许多形状的新奇振动筛,但它们都分为两种类型:鞋匠和波士顿。

鞋匠摇床由三部分组成,主要由家庭爱好者使用。波士顿型摇酒器由两个部件拼凑而成,用于摇晃饮料——通常是一个 16 盎司的混合品脱玻璃杯和一个 28 盎司的摇酒罐。

 

过滤器

过滤器可防止摇晃的冰块和其他成分落入玻璃杯中。今天的调酒师使用三种类型的过滤器:Hawthorne、julep 和 mesh。

    

Hawthorne 过滤器有一个金属线圈,可用于振动筛或混合玻璃的顶部。 Julep 过滤器以一定角度装入混合玻璃杯中。网状过滤器用作

“双过滤器”——意思是它被放在玻璃杯上并用作第二个过滤器,同时从波士顿或朱利普过滤器倒入玻璃杯中。它确保在进入饮料之前捕获种子或小块。

 

宽削皮器

这是一个削皮器,就像你在家里用来削蔬菜的削皮器,但削皮器更宽,可以削柑橘皮。

 

Zester/通道刀

这些切割卷曲,花哨的柑橘曲折。  

 

 

 

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摄影者 芒果酱 /  (CC BY-SA 3.0)

(从左到右):(1)香槟瓶塞,(2)刀,(3)冰钳,(4)冰勺,(5)冰桶,(6)酒吧勺,(7)金属鸡尾酒镐, (8) 跳汰机, (9) 细过滤器, (10) 波士顿振动筛的一部分 (金属底部), (11) 酒吧勺, (12) 手持柑橘榨汁机, (13) 霍桑过滤器, (14) 泽斯特通道刀组合,(15)波士顿振动筛(混合玻璃)的第二部分,(16)搅拌器,(17)柑橘榨汁机,(18)刨丝器,(19)宽削皮器,(20)开瓶器。

 

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哪里可以买到酒吧工具

长期以来,唯一的在线酒吧工具供应商是BarProducts.com 和 Kegworks.com,他们仍在营业。今天有很多高端的酒吧工具 供应商,例如cocktailkingdom.com、uberbartools.com 和thebostonshaker.com。您还可以在 Amazon.com 上找到条形工具。

 

鸡尾酒王国有一系列专为著名人士制作的标志性工具 调酒师和我所知道的最昂贵的酒具是蒂芙尼制造的。

有趣的酒吧工具事实

在早期的鸡尾酒制作时代,雪利酒杯被用作酒杯。也有人说,蛋杯经常被用作跳汰机。 Eggcups主要用于早餐;将一个半熟的鸡蛋放入杯子中,然后用黄油刀将鸡蛋打碎,然后用勺子从壳中吃掉。

 

julep过滤器最初被称为冰勺。

 

据信,barspoon来自药剂师和杵勺。

 

1932 年,颇受欢迎的珠宝公司 Napier 生产了一款银色鸡尾酒调酒器,上面刻有名为“Tells-You-How Mixer”的食谱。雕刻的食谱包括 Alexander、Bacardi、Between the Sheets、Bronx、Clover Club、Dry Martini、Dubonnet、Gin Rickey、Manhattan、Old-Fashioned、Orange Blossom、Pam Beach、Sidecar 和 Tom Collins。最初,它只在萨克斯第五大道出售。今天,您可以花 1,200 美元左右购买一台。 Napier 继续生产更多的鸡尾酒调酒器。

 

搅泥器最初被称为托迪棒,由银或硬木制成。

 

双重过滤(用Hawthorne 过滤器和放在鸡尾酒杯上的网状过滤器过滤)首先通过使用Hawthorne 过滤器和玻璃上的julep 过滤器完成。

 

为了加热鸡尾酒,老式调酒师会将热铁棒从壁炉中放入饮料中。它们要么被称为翻转狗,要么被称为 loggerheads。

 

1850 年,在伦敦新闻上看到了第一个已知的两件式鸡尾酒调酒器的出版插图。

 

要真正过滤在混合杯中搅拌的鸡尾酒,您应该在过滤时将勺子留在里面。

 

1868 年,关于美国鸡尾酒和鸡尾酒调酒器的文章发表在两份英国出版物上:英国期刊 Notes and Queries 和 Meliora: A Quarterly Review of Social Science。

“这种建立刺激系统的努力在美国引起了制造 “鸡尾酒”(威士忌、白兰地或香槟、苦味剂和冰的混合物),巧妙地混合在为此目的制作的高银杯中,称为“鸡尾酒调酒器”。”——笔记和查询

 

“他们把饮料扔来滚去;他们把满溢的眼镜戴在头上;他们摇晃着长长的锡管里的糖精、冰糖和酒精成分。”——梅里奥拉:社会科学季刊

 

来自纽约布鲁克林的 EJ Hauck 于 1884 年获得了三件式鸡尾酒调酒器的专利。

 

1889 年,一位来自康涅狄格州的人创造了一个金属弹簧来绕过过滤器,几年后,康涅狄格州的 Manning & Bowman 公司对其进行了改进,并在其上打了孔,上面写着“霍桑”,它以霍桑咖啡馆的名字命名。波士顿。

 

1892 年,芝加哥调酒师 Cornelius Dungan 获得了双锥卷扬机的专利。

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由 Cheryl Charming 设计。从左到右:酒吧勺、开瓶器、柑橘榨汁机、开瓶器、刨丝器( 微型)、跳汰机、捣碎机、波士顿振动筛、鞋匠振动筛、霍桑过滤器、朱利酒过滤器、网状过滤器、宽削皮器、切斯特/槽刀。