调酒师提示和提示

你不必手工制作经典 鸡尾酒,翻转 瓶,或有广泛的知识 成为一名优秀的调酒师的精神。一个好的调酒师会让人们感觉良好。人们不会回到酒吧,他们会回到调酒师。调酒师应该明白他们不提供饮料,他们为人服务。

 

当人们问我写什么 因为他们在简历上的目标, 我总是告诉他们说,“为您的酒店的客人提供出色的体验。”这是经理想要雇用的调酒师类型,因为提供出色的体验意味着回报业务。那么,调酒师如何提供出色的体验呢?这取决于。如果你在海滨的一家潜水酒吧工作,主要向石油钻井平台销售啤酒和威士忌酒,你微笑着迎接他们,记住他们的名字,喝什么,他们离开时感觉很好,那么你就提供了一次极好的体验对于那些客人。  

 

每个酒吧都不同,吸引不同的客户,因此您必须找出最适合您的个人调酒风格和机构的方法。您在 Honky Tonk 所做的一切将与街上的酒店酒吧完全不同。  

 

我可以做一个很长的做和不列出,但没有必要,因为你只需将黄金法则与白金法则结合起来,一切都会水到渠成。 

黄金法则:按自己的意愿对待他人 
白金法则:以他人希望被对待的方式对待他人。

这不仅适用于客人;这适用于你所有的同事、老板和其他任何人。

在这
业务线中,您正在与人类打交道。知道是什么让这些生物滴答作响对你有利。整本书都是关于人性基础的,它们都归结为一句话每个人,无论何时何地,总是想要自我感觉良好。

顶级调酒师素质

1. 个性。
2.良好的修饰。
3. 记忆力好。
4. 了解酒、啤酒、葡萄酒、鸡尾酒和您所在的地区。
5. 良好的金钱处理能力,数学能力一般。 
6.有责任心和可靠的团队合作者。
7. 快速高效。
8.独特的东西。 
9.体力。 
10. 善于眼神交流和坚定握手的人。

第一天要问的最重要的事情

经验丰富的调酒师可以走在任何酒吧和调酒师后面。他们将掌握的第一件事 是 POS 和存放产品的位置。

 

开始打开橱柜和冷却器,熟悉存放物品的位置,然后问一些问题,例如,我们是否在深夜存货?酒桶存放在哪里?以及您在查看内部时想到的任何其他内容。所有有经验的调酒师都会这样做。

 

客人的洗手间在哪里?员工的洗手间在哪里?  

 

我们供应哪些瓶装啤酒?有啤酒单吗?酒也是一样。

 

我们运行标签吗?如果是这样,请询问程序。我们持有客人的信用卡吗?你有很多外行吗?

 

备用混音器放在哪里?  

 

你能让我穿过玻璃器皿吗?每个酒吧使用的玻璃器皿略有不同,因此您必须仔细检查。你应该问这样的问题,“我们用什么玻璃来做高球?”然后鼓励您的调酒师教练指出其余的玻璃器皿命名其用途。

 

双倍收费是多少?有些酒吧的价格只是翻倍,但许多地方又要加价。各地都不一样,所以这就是你必须问的原因。

 

如果酒吧没有咖啡机,请询问您从哪里获得咖啡以享用咖啡饮品。

 

服务员或酒吧会切水果还是我们?

 

我们的酒及其价格是多少?多少盎司的岩石或纯倒?多少盎司的马提尼酒?  

 

带上一个袖珍螺旋笔记本,写下你需要知道的一切。你会得到一个号码。写下来。您将在 POS 系统中使用 #。系统仅将您标识为#。写下显示给您的 POS 程序的每一步。只是让你知道,写下所有内容不会显得奇怪或让你看起来像一个没有经验的调酒师。它实际上很聪明。经验丰富的调酒师知道收银机是酒吧后面的第一件事,它会让您在忙碌的夜晚慢下来。你必须掌握它。记住按键的位置,以便您可以快速浏览屏幕。立即找出备份按钮或删除按钮的位置。 

让你看起来像专业人士的最重要的事情

这些都是调酒师凭借多年经验自然而然地掌握的品质。 

检查您的库存,以便为成功转变做好准备。
 查看冰位、果汁水平、装饰水平、备用等。在繁忙的班次中你最不想做的就是停下来 服务客人并填满关卡。 

用双手。
 经验丰富的调酒师几乎是灵巧的。他们不断地同时使用双手。当另一只手在做某事时,永远不要让一只手臂在你身边晃来晃去。

尽可能抬起头,张开耳朵,用眼睛不断扫描饮料水平、服务员/客人、可疑活动等。调酒师往往会低着头,因为他们总是在做某事。你必须意识到你周围发生的一切,所以尽可能地抬起头来。如果酒吧有镜子,请利用它们来发挥自己的优势。这就像在你的脑后有眼睛。此外,您的耳朵也会注意到新的事物,例如电话响铃、收据打印、微波蜂鸣器、乐队何时需要关闭家庭音乐等。

 一次做几杯饮料 除非您只订购一种饮料。在工作站中排列所有玻璃器皿。排列的不同类型的玻璃器皿将帮助您记住您正在制作的东西。当你拿起瓶子时,你想拿起瓶子来装所有的饮料,然后开始制作你所有的饮料。最后一件事是装饰所有的饮料,使它们同时完成。


不要把你的饮料装满。 始终允许 1/4”-1/2” 行程 和顶部的熔化室。例外情况是,当您使用真正的生奶油时,以及当您用酸或果汁摇动饮料时,泡沫部分会流到边缘。

知道如何处理金钱。
 经验丰富的调酒师拥有出色的现金处理技巧。观察银行出纳员如何将钞票从一个手移到另一个手。一只手在拉,另一只手在推。练习计数、堆叠和排列纸币和硬币,直到感觉自然为止。 


为了避免客人说他们给你的账单比你记得的要大,当它交给你时,看看它,回头看看客人说,“二十?”这确认了给您的金额。


在你身后。在后面。在后面。在你身后。在后面。在你身后。当你和另一个调酒师一起工作时,你走到他们后面去拿一些东西,你总是轻声说,但声音要足够大,让他们听到“在后面”。每当您进入调酒师空间时,您都必须让他们知道。我见过有人流鼻血,被撞倒并从肘部撞倒,因为他们没有警告其他人他们在自己的空间中。您也可以在肩膀上轻轻触摸它们(我的偏好)。


边走边打扫。 所有优秀的调酒师都会边走边打扫。  

 

知道如何发音这些词:
开胃酒(uh-pair-a-TEEF)
Amaretto Di Saronno (dee-sa-ROW-no)
Angostura Bitters (ang-uh-STOOR-uh)
Blue Curacao (CURE-uh-sow, sow rhymes with cow)
赤霞珠 (cab-er-NAY soh-vihn-YAWN)
卡查卡 (ka-SHA-suh)
Caipirinha (ki-purr-REEN-ya)
香波堡 (Sham-BOARD)
霞多丽 (shar-doh-NAY)
君度 (KWAN-trow)
Courvoisier(核心-VAH-see-A)
黑醋栗 (ka-CEASE)
可可奶油 (ka-COW)
Crème de noyeaux (noy-Yoh)
唐培里侬 (dom-pay-ree-NYON)
德拉姆布伊 (dram-BOO-ee)
加利亚诺 (gal-lee-YAH-no)
格兰菲迪 (gle-FID-ickkkkkkk)
格伦利维特 (glen-LIVE-it)
Glenmorangie (glen-MORang-ee,与 orangy 押韵)
格兰玛尼尔 (GRAN mahr-nYAY)
黑樱桃 (mare-es-SKEE-no)
梅斯卡尔 (mehs-KAL)
莫吉托(mo-HEE-toe)
黑皮诺 (PEE-no NWAR)
雷司令 (REEZ-ling)
Rumple Minze (ROOM-pull MINTS)
桑布卡 (sam-BOO-ka)
侍酒师 (sum-ul-YAY)
伍斯特郡 (WOOS-tuhr-sheer)

有关更多信息,请参阅我的发音页面。

知道如何弹跳切瓶子。
 比方说,你有一排眼镜,其中几个需要来自同一个瓶子的同一种烈酒。当你倒完一个时,将瓶子向下然后向上弹起,流动将停止 一秒钟。在此期间,将瓶子对准下一个玻璃杯。所以顺序是:倒酒,弹跳,瞄准下一个杯子,倒酒,弹跳,瞄准下一个杯子,等等。 

知道如何关闭酒吧。
 任何有经验的调酒师都可以在第二天走进酒吧,并根据酒吧的关闭方式立即知道前一天晚上的调酒师是否有管理酒吧的经验。一个好兆头是很多东西都被清理干净了。基本上,工具、果汁容器、搅拌机零件、生啤酒托盘、酒吧垫、苏打水枪喷嘴和支架、水果托盘和任何其他物品都已在排水区有序地清洗、冲洗和倒置。 

50 个方便的提示和提示

在你工作的每一个酒吧里, 你会学到一些关于酒吧的新东西。没有人知道这一切。

 

如果你不记得 如果客人为他们的玛格丽塔点了杯沿上的盐,只需将杯子的一半边缘加起来,他们就可以从任一侧饮用。

当有英国口音的客人
 订购柠檬水,他们的意思是像雪碧或 7up 这样的柠檬酸橙汽水,但要仔细检查。

当有欧洲口音的客人
 订购威士忌,他们的意思是苏格兰威士忌,但请仔细检查。

在为欧洲人提供啤酒时,要知道他们比美国人更喜欢啤酒。


聘请观察员/购物者 表现得像普通客人一样,然后报告他们看到的一切。 

倒瓶器用于经常使用的瓶子。速度是他们的目的。

储存啤酒时,
 旋转库存的一种简单方法是将当前的啤酒移到冷却器的左侧(或右侧),将新啤酒移到空的一侧。 

所有干邑都是白兰地,但并非所有白兰地都是干邑。干邑由法国干邑地区种植的葡萄制成。白兰地可以由世界任何地方的葡萄和其他水果制成。
 

酸醪的意思
 一批酵母混合物的那部分用于开始另一批。就像制作酸面包的方式一样。人们认为杰克丹尼的口味和它的味道一样,因为它是一种酸麦芽威士忌。不对。许多威士忌是在酸醪过程中制成的。 Jack Daniel's 的味道是这样的,因为在放入烧焦的桶之前,它会滴入 10 英尺厚的糖枫木炭。

香槟只能叫香槟
 当它在法国香槟地区生产时,所有其他起泡酒都必须贴上标签并称为起泡酒。 

根据墨西哥法律,龙舌兰酒必须由
 51% 的蓝色龙舌兰植物和梅斯卡尔可以由任何和许多龙舌兰植物制成。 

当你必须告诉客人
 如果你没钱了,最好说:“对不起,我们 卖光了 那个。”当你只是说你没有什么东西时,这听起来像是你的酒吧杂乱无章,但说你“卖光了”听起来他们订购的物品很受欢迎。

美国所有州
 可以制造波旁威士忌,但是,只有肯塔基州制造的波旁威士忌才能说 肯塔基波旁威士忌 在他们的标签上。 

一件事使人体清醒,那就是时间。咖啡使清醒醉酒,食物使醉酒,冷水淋浴使湿醉。

当你开始工作一个新的酒吧
 在几周后安顿下来之前,不要开始搬东西,也不要就应该在哪里或应该如何做提出建议。你永远不想说,“好吧,在我工作的最后一个酒吧,我们就是这样做的。”没有人想听你以前是怎么做的,因为这无关紧要。你会按照他们希望你做的方式去做。 

经典的马提尼酒是用杜松子酒做的,所以,当有人问你要一杯马提尼酒时,最好的办法就是微笑着说,“当然,你想让我用你的 最喜欢的杜松子酒?”这让他们知道经典的马提尼酒是用杜松子酒制成的。 

每当你慢下来的时候,永远不要只是站着。总有一些东西需要清理或整理。

你会筋疲力尽。做一份对身体和精神都要求很高的工作会赶上你。当你开始对客人和同事发脾气时,你就会知道。没关系。许多与公众打交道的职业都经历了同样的事情。
 只要确保你度过一个迷你假期并充电。出去让别人为你服务。

制作饮品时
 您想争取在订单期间只拿起一次烈酒瓶或搅拌机。当您手中有产品时,可以在所有需要的眼镜中使用它,而不是拿起它然后放下它。

点一杯马提尼酒更干燥意味着
 他们想要的干苦艾酒越来越少。因此,如果客人点了非常干/特干的马提尼酒,那么他们通常想要一滴苦艾酒或根本不想要。一些调酒师开玩笑,只是在饮料上挥动干苦艾酒瓶。 

当客人把东西洒在吧台上时,很多调酒师都会生气。客人已经很尴尬了,会说很多次对不起。看着他们,微笑,然后说,没关系,它发生了。他们的面部表情会立即改变,他们可能会给你一个更大的小费。

如果您太忙而无法接待客人
 此刻,请确保您以某种方式承认它们。当客人得到确认时,他们不介意等待。

当你被抨击时,不要沮丧。
 你只能尽可能快地走。如果您的酒吧储备充足,那么请继续前进并保持微笑。客人不介意排队等候。只需确保您直接关注与您打交道的每个人。永远不要忘记,如果没有这些客人,你就没有工作。

牢牢握住酒瓶 不要对他们大意。大多数瓶子的利润价值为每瓶 100 至 300 美元。 

你会溢出一些东西,你会打破一些东西。
 最重要的是不要在冰井附近打碎玻璃。有时,一条小条子可以从几英尺外弹入井中,这就是诉讼所需的全部内容。你根本不能冒险,必须燃烧(融化)冰得到新的冰。

 

当客人打破玻璃杯时,他们往往会开始抓起大玻璃碎片。你必须马上告诉他们不要碰任何东西,你会照顾好它。 对于额外的小玻璃碎片,只需将条形毛巾或纸巾弄湿,然后放在玻璃碎片上,然后向上滑动即可。湿气把它们捡起来。

大多数调酒师不喜欢任何人
 来到酒吧后面。他们喜欢他们的空间,所以如果您是服务员,请务必询问。
 
总会有好的
 你工作的每一个酒吧都不好。但这适用于世界上的每一项工作。例如,在酒店的酒吧里,你可能要走很远才能在厨房里拿开胃菜, 但是,有清洁人员会清洁您的地垫并拖地。或者你在餐馆赚到了杀手锏;然而,当客人的桌子可用时,不断地将标签转移到服务器是一种痛苦。它总会是一些东西。

你有没有去过某个地方 并无意中听到员工谈论他们的个人或工作生活?更好的是,他们是否在你面前继续他们的谈话?不要这样做。

如果您是女性调酒师,那么您应该能够像男性一样履行所有调酒师职责。您需要更换小桶、携带啤酒箱和搬运垃圾。这些是调酒师职责的一部分,如果你做不到,那么你就没有资格在酒吧后面工作。话虽如此,如果您证明自己可以完成这些繁重的肮脏工作,那么在某些时候您可以通过提供数数来与这些人进行权衡
 钱,晚上兑现,打扫卫生 他们做繁重的工作时的酒吧。但重要的是让他们知道,如果需要,你是一个团队合作者,并且完全有能力履行这些职责。

当你喝错酒时
 而且它不是碳酸的,总是把它滤进玻璃杯里,放在一边。再次订购时,您就可以使用了。如果没有人再次订购该饮料,那么您必须将其记录在溢出表上。 

永远不要将酒吧钥匙放在口袋里是一个非常好的习惯。买一个便宜的小钩子,这样它就可以钩到皮带漏洞或需要的东西上。原因是你不会不小心把它们带回家。

 

当您将某些东西翻过来晾干时,您必须始终将其略微支撑,以便空气可以在其下方上升。

 

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Tobin Ellis 的适当调酒

是关于你的知识吗?你有多好笑?你在酒吧后面吗?你的能量?你记住了多少食谱?多少钱 那么究竟什么是专业调酒师?重点在哪里?这完全取决于您如何与客户合作? 你做?你做了多久了?你服务过谁?在哪里工作?你为擦亮马提尼酒杯而感到自豪吗?你的创意调酒技巧?你倒酒的速度有多快?您旋转、翻转、平衡、堆叠、投掷和接住饮料和瓶子的能力如何?你打多少?你的酒吧有多干净?  

 

事实......调酒师最重要的一个特质肯定是回答这个问题的调酒师最强大的品质。再读一遍。这不是真的吗?你有没有遇到过不会翻转酒瓶但非常重视天赋的调酒师?您是否认识任何 25 岁以下的调酒师,他们同意数十年的经验是衡量一名出色调酒师的唯一真正标准?你最后一次遇到一个细心的酒保是什么时候,他同意工作凌乱是一个高调、勤奋的肯定标志?是什么让调酒师很棒?  

 

最好的酒保似乎在大多数特征上都有平衡。但最明显的是他们的热情、 幽默和谦逊。酒吧里的最后一个似乎很少见,也许这也是伟大的秘诀。找到一个告诉你(和其他所有人)他或她的故事的酒吧老板很容易——找到一个听你故事的人是一件难得的宝藏。也许,就像在所有职业中一样,那些最优秀的人永远不需要指出他们的伟大——对于任何看着他们工作的人来说,这都是如此明显,即使只是片刻。所以卖,开盖,软木塞,舀,画,翻转,倒,搅拌,混淆,混合,滚动,摇晃,旋转,层,漂浮,飞溅,顶部,扭曲,挤压,现在,笑,听,看,学习,尊重,教,享受。然后...... pssst......传递它。

- Barmagic.com 的 Tobin Ellis

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