由 Édouard Manet - 博物馆页面,公共领域

如何成为一名调酒师

在媒体中,调酒师 通常被描绘为为受压迫者提供安慰,为困惑提供心理建议,为私家侦探提供信息,或参加演出。

 

在现实生活中,酒吧老板和经理将调酒师视为销售人员,其工作是尽可能多地销售产品(食品和饮料)。他们只对底线——数字感兴趣。

 

从客人的角度来看,调酒师 只是制作饮料、调情和填充小费罐,但当你在酒吧后面工作时——真的——你很快就会发现它大不相同。就像生活中的大多数事情一样。

 

思考的概念

大多数职业 要么是精神上的,要么是身体上的。调酒两者兼而有之。在您所在的地区,有很多酒吧可供客人订购 朗姆酒和可乐,对吧? 那么,为什么有人要继续向您订购朗姆酒和可乐呢?

 

餐馆和酒吧每天都为了一个目的而建造,而且只有一个目的——赚钱。美国调酒师为小费工作。自 1970 年代以来,每杯饮料 1 美元的小费一直是相当标准的,但由于价格上涨,一杯精制鸡尾酒通常是 2 美元。运行标签的客人通常会给 15% 或更多的小费。你的底线是尽可能多地销售,因为你卖的越多,你赚的钱就越多。

 

酒吧就像任何其他商店一样。 他们购买产品并出售这些产品以获取利润。作为调酒师,您销售所有者的产品就像汽车推销员销售汽车一样。你们俩都在赚取佣金(调酒师的小费有点像小额佣金)。因此,您以任何可以赚钱的方式销售您的产品。如果这种方式涉及 注意、微笑、良好的握手、记住名字、讲笑话、有格调地喝一杯、做一个酒吧的把戏等等,这就是你要做的。

 

人们喜欢调酒师。他们想成为他们的朋友,他们喜欢说他们认识你,告诉你很多秘密,征求你的意见,并为你勾搭各种大牌。当调酒师很酷。调酒师就像各地城镇的小名人。这意味着无论如何,在美国的这行工作中有很多表演正在进行。你认为为什么有这么多演员在成名之前伺候酒吧?  

 

阅读本网站上的其他页面,例如我的Bar School页面和Bartender Tips & Hints页面。

 

 

 

 

 

调酒师训练营

如果您想在没有经验的情况下踏入大门和酒吧后面,那么我建议您创建自己的 酒吧学校训练营。 

拿一本调酒师的书去一家酒吧,那里有一位不错的调酒师在白班工作。下午 2 点到 4 点之间到那里 尝试的好地方是连锁餐厅或任何带酒吧的餐厅。您正在寻找一个
 酒吧导师。您可能需要检查几个地方,直到您感觉到与某人的联系,但它会发生。 大多数调酒师都喜欢有书的人,因为客人经常希望调酒师来招待他们,但是当您带上自己的娱乐来源时,调酒师会立即喜欢您。我预测调酒师会问你在读什么,但如果他们不问他们书中你不理解的东西来建立联系。


告诉他们有一天你想成为一名调酒师,并且你正在努力学习有关它的一切。然后问他们如何学会成为一名调酒师。像这样建立良好的联系是您可以做的最好的事情之一。您将能够返回并提出问题,并从实际上正在做您想做的事情的人那里获得信息和指导。

不知何故,不知何故,得到了几个空酒瓶。兄弟会房子的垃圾桶、你的酒保、晚会结束或酒吧后面的垃圾箱都是很好的地方。把它们里里外外都清洗干净,装满水,然后倒在上面。您甚至可以发挥创意并添加食用色素
 并给它们贴上标签。 (几滴茶对威士忌很有效。)接下来,去当地的旧货店买一些酒吧玻璃器皿。您需要购买一些酒吧工具,因为每个职业都有交易工具。您必须知道如何使用它们,更重要的是,对它们有良好的感觉。拥有它们后,您将获得随时随地为任何私人聚会工作的准备。


教自己如何倒、拉紧、搅拌、搅拌、构建、边缘、滚动、冷却、火焰、漂浮、分层、摇动等。如果你没有一个酒吧高度的柜台,使用你的熨衣板。去酒吧看调酒师。他们有什么可用的?他们的酒保存在哪里?垃圾桶在哪里?他们在运行标签吗?啤酒杯是冷藏的吗?他们使用什么样的开瓶器?请注意他们所做的一切。如果你能找到一个调酒师被撞的酒吧,并且你可以躲在酒吧尽头的角落里,那就太好了——你不想让他们看到你盯着看。 


走出去在食品和饮料行业的任何地方找工作 即使是兼职。了解内部工作原理很重要。此外,如果您从未使用过 POS 系统或收银机,我强烈建议您在必须使用的地方换班,这样您就可以获得一些真正的实践经验。


对于任何形式的任何派对,请睁大眼睛和耳朵。当你听说有人举办派对时,告诉他们你想免费为派对调酒。如果他们说,“我们只供应桑格利亚汽酒,”回答,“好吧!我会端上桑格利亚汽酒!”如果他们只提供啤酒和葡萄酒,这是您练习打开啤酒和葡萄酒瓶的好机会。整个想法是重复。停下来想想你擅长的事情。现在,你为什么擅长它?大多数时候是因为你有很多练习。


尝试每天学习新的东西。学习如何切割装饰物、做酒吧技巧、螺旋餐巾纸等。制作闪存卡、继续练习、从书籍或任何其他媒体中学习,并参观酒吧。当你最终在酒吧申请时,去那里闲逛。听听酒单,看看他们是如何做事的,你就会为那家酒吧的运作做好准备。
 

初学者调酒师的酒吧

当我过去在酒吧学校做客座演讲时 令我惊讶的第一件事是大多数学生不知道有这么多不同类型的酒吧。在他们的脑海中,他们认为只有连锁餐厅和舞厅。

 

酒吧或小酒馆 Beertender

在酒吧和小酒馆,您通常只提供啤酒。您可以提高您的人际交往能力、记忆力和许多其他方面。  

 

服务调酒师

在没有外露酒吧但在菜单上提供酒精的餐厅中,可以找到服务调酒师。服务器来到您的小空间获取饮料。您收到的唯一提示来自服务器。喜剧俱乐部、繁忙的亚洲餐厅、两层或更多楼层的餐厅以及提供娱乐的场所通常都有服务酒吧。

 

宴会或餐饮调酒师

宴会和餐饮服务员的调酒工作非常适合初学者。举办活动的地方,例如酒店或举办会议和活动的地方,需要宴会调酒师。每个事件都是不同的,但大多数时候它只是一个基本的酒吧设置。

 

日间调酒师

许多有酒吧的餐馆都在寻找白天的调酒师,因为大部分钱都是在晚上赚的。白天的调酒师可以享受一小段午餐时间,但他们一天中的大部分时间都在为夜间调酒师备货。有时他们会在那个高峰期间重叠到欢乐时光帮忙。这是让您踏入大门、支付会费、证明自己、建立客户群并获得报酬的好方法。另外,很多时候夜间调酒师会想在这里和那里换班,而你会是第一个被问到的人。试试墨西哥餐馆,他们似乎总是出于某种原因需要一名日间调酒师。  

 

酒店酒吧

酒店大堂吧视情况而定 关于酒店的入住率。大多数时候,当地人不会光顾酒店的酒吧,除非它们是非常好的酒吧。但对于初学者调酒师来说,这是获得更多机会的绝佳垫脚石。

 

私人派对调酒师

在私人聚会上照看酒吧很棒,因为您是在为自己工作。价格是事先定好的,你用主人提供的,客人总是心情愉快。  

更多酒吧

餐厅/酒吧连锁店调酒师

大多数这些职位都是从内部招聘的。其他占据服务器或酒吧后排位置的人正在排队等待上升。连锁餐厅希望您了解他们的菜单并在您离开木材之前支付您的会费。但是,这里有个秘密,如果你能找到一个开放的地方,你的机会会增加 99%,因为他们必须聘请调酒师。  

 

大容量调酒师

这些是忙碌的夜总会调酒师,他们不停地跳动着沉重的节奏。即使在倾倒酒吧后背和拆分小费之后,钱也可能是巨大的。  

 

泳池和海滩酒吧

这些酒吧可能很棘手,因为它们是季节性的,除非你全年生活在超级温暖的气候中。你的生计取决于天气。 我喜欢这些酒吧,因为与大自然的不断联系。

 

机场酒吧

我从未在机场酒吧工作过,但我与一些机场调酒师交谈过,他们似乎在赚钱方面做得相当不错。当然,并不是每个机场酒吧都是一样的。  

 

当然,还有更多的酒吧要列出,例如钢琴酒廊、乡村酒吧、啤酒吧、乡村俱乐部、爵士酒吧、酒吧、脱衣舞俱乐部、卡拉 OK 酒吧、贵宾酒吧、Flair 酒吧、体育酒吧、法国小酒馆、小吃酒吧、同性恋酒吧、社区酒吧、自行车酒吧、爱尔兰酒吧、英国酒吧、户外酒吧、小酒馆、莎莎酒吧、滑雪胜地酒吧、Amtrak 酒吧汽车、游览酒吧、潜水酒吧、Tiki 酒吧等等。

就钱而言,我见过小酒吧里的调酒师每晚走 300 到 500 美元,而高档酒吧的调酒师每晚走 50 到 100 美元。

前五种方法

获得调酒师工作

通常,除非您有很多经验,否则调酒师的职位 不是入门级职位。


1.
 在这个行业。这意味着您已经在担任主持人/女主人、服务员、服务员、厨师、鸡尾酒服务员或酒吧服务员。经理更喜欢在内部招聘,因为他们了解你的工作习惯、可靠性以及与他人合作的方式。调酒师就像其他人一样生病,去度假,有紧急情况,或者只是想休息一天。这是你证明自己的机会。让管理层知道你的目标是在酒吧后面,你愿意为此付出代价。同时,与调酒师交朋友。为他们跑腿,拿起他们的食物,给他们小费,然后对你进行饮料测验。相信我,它会得到回报的。

2.
 去这个行业找份工作。高音量的夜总会很忙,他们必须有酒吧靠背。酒吧后面是忙碌的调酒师的骨干。他们保持冰盒装满,装满果汁,洗杯子,倒垃圾,换小桶,跑去备用,做任何其他调酒师需要的事情。哦,他们是远离调酒师的大师。如果你很好,调酒师会给你很好的提示。在门口位置的下一个最好的脚是成为鸡尾酒服务员。担任这些职位,海绵一切,并获得报酬来学习。 

3.
 在开放的地方涂抹。我亲自做过五次。如果您在出色的眼神交流、修饰、存在和看起来很杀手的简历方面有一点经验,那么您的 99% 保证了酒吧职位。 

4.
 认识某人。 有些人只是因为认识合适的人并在正确的时间出现在正确的地方而得到调酒师的工作。挑选一个你喜欢的酒吧,结识经理。发挥你的魔力,推销你自己。这就是我们所做的一切。

5.从书本和其他媒体中学习,在家里建立一个练习吧。
 说服朋友参加聚会,这样您就可以练习打理酒吧、去酒吧并吸收所有可以吸收的东西。

 

鸡尾酒的第二个黄金时代

自 2000 年以来,鸡尾酒世界发生了一些事情;鸡尾酒的第二个黄金时代。第一个黄金时代是在1800 年代后期直到 1920 年。调酒受到重视,鸡尾酒采用优质原料制成。  

 

鸡尾酒界的这种转变归功于戴尔·德格罗夫(Dale DeGroff)。他的网站是 KingCocktail.com 。这次重生爆发了。到 2012 年,工艺和经典酒吧 不再局限于大城市。

 

DeGroff 共同创立了 美国鸡尾酒博物馆 并且还帮助启动了每年 7 月在新奥尔良举行的世界上最大的鸡尾酒节,名为 鸡尾酒的故事l.

 

有这么多的网站和信息,很难知道如何开始正确的道路,但我提供的链接会有所帮助。

确保您与尽可能多的这些人成为 Facebook 朋友,这将带来更多的联系。

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