酒吧和鸡尾酒术语和术语

世界上每个职业都有自己的术语,鸡尾酒界也不例外。

 

86

86意味着两件事;你出事了,或者某人被禁止或被赶出酒吧。

 

后退

一种 旁边放了一小杯不含酒精的饮料。 客人点菜的典型方式是,“我能把 Maker's Mark 弄得干净利落吗?”  

 

酒吧勺

酒吧勺子有一个长柄,您可以用它来搅拌鸡尾酒、分层射击、勺干货,并将浓稠的冷冻/混合饮料从搅拌机罐中引出到玻璃杯中。碗端也可以用作量度或从鸡尾酒、罐子或调味品托盘中舀出一些东西。需要搅拌的流行鸡尾酒包括 Gin Martinis、Manhattans 和 Sazeracs。  

 

要搅拌鸡尾酒,请将您的原料加入混合杯中,然后加入冰块。将勺柄放在中指和无名指之间,然后将勺子插入搅拌杯内部(勺子的碗接触玻璃内部)。搅拌时将碗放在玻璃杯的内侧。二十转是一个很好的轰动。  

 

混合

将电动搅拌器中的成分与冰混合。在美国,一般来说,南方说“冷冻”,北方说“混合”。

 

建造
用大冰块装满玻璃杯,倒入配料。如果你有小而薄的冰,先倒入你的配料,然后加入冰以避免大量稀释。  

 

称呼

呼叫意味着两件事;呼叫品牌是一种烈酒品牌,其价格比最便宜的井/自家品牌的价格有所提高,“呼叫”是指当客人呼叫一个品牌时,例如,“我可以请一位航空杜松子酒内格罗尼吗?”

 

追逐者

一种不含酒精或低酒精的饮料,在喝完烈酒后很快就喝醉了。最好的例子是当有人喝了一口酒并想要一些像小雪碧(不加冰)这样的东西来“追逐”他或她的喉咙。不要与“返回”混淆。  

 

寒意

要冷却玻璃杯,先在玻璃杯中加入冰块和水,然后在制作饮料时让它冷却。或者,将玻璃杯放在冰箱中冷藏。  

 

丘奇基

一个开瓶器。在过去,他们被称为教堂钥匙。有很多可供选择。它们有各种颜色和款式,带有可伸缩卷轴、皮带钩等等。

 

柑橘出版社

柑橘压榨机(也称为柑橘榨汁机)压榨柑橘汁。有电动、手动和手持式挤压器可供选择。

 

冷却器

它曾经是指加了柠檬酸橙苏打水(雪碧)的加冰酒(加了原味) 苏打水,它被称为汽水)。在 1980 年代,瓶装酒柜上市并推出了多种口味。最受欢迎的品牌是 Bartles & Jaymes。今天的品牌,如 因为 Smirnoff Ice 和 Mike's Hard Lemonade 被认为是瓶装冷却器。

 

短跑

几滴或极少量的成分。

 

肮脏的

一般指的是Dirty Martini,意思是加入橄榄卤水。有时,调酒师使用过多的盐水可能会成为问题,因为这会导致客人抱怨,从而导致添加更多的酒精以平衡口味。我在旁边放了冷冻橄榄盐水,所以客人可以自己添加;这种方式可以实现零投诉、浪费产品和浪费时间。或者,为了理解他们想要的最脏的程度,我会笑着问:“你想要它是PG、R还是X级?”

 

干燥

马提尼酒中加入了很少的苦艾酒。客人想要他们的马提尼酒越干,他们想要添加的苦艾酒就越少。另一方面,“湿”马提尼意味着比平常更多的苦艾酒。

 

火焰

要放火。

 

漂浮

轻轻地将烈酒倒在饮料上。  

 

自由倾倒

不使用测量设备。您可以从带有倒嘴的瓶子中自由倒出,然后在脑海中数数。 大多数调酒师“四数”免费倒数 

1 – 2 – 3 – 4。每个计数等于四分之一射,因此计数 4 等于一盎司,计数 8 等于两盎司。  

 

刨丝器

刨丝器(也称为微平面)主要用于磨碎新鲜香料。只需将小型不锈钢刨丝器放在饮料和格栅上即可。需要肉豆蔻磨碎的最受欢迎的饮料包括牛奶冲床和白兰地亚历山大。

 

跳汰机

一种用于测量鸡尾酒酒精度的双面测量工具。它们有大约五种不同的尺寸。但如果你只能买两个,那就买 1 盎司和 2 盎司 和

1.5 & .5 盎司跳汰机。

 

所有的酒精都有不同的重量(密度),酒精含量越高,它就越轻。当您分层拍摄时,您从底部最重的酒精和顶部最轻的酒精开始。假设您想在咖啡利口酒上涂上爱尔兰奶油。只需将一半的小酒杯装满咖啡利口酒,将勺子碗的边缘放在咖啡利口酒的水平面上,然后将爱尔兰奶油轻轻倒在碗上(打破跌落),使其轻轻分层在咖啡上酒。

 

一些调酒师喜欢使用碗的弯曲面,而另一些则喜欢碗的凹面。我还看到调酒师在酒吧勺和樱桃上使用螺旋。基本上,你只需要一些东西来打破秋天,让它慢慢地在上面分层。

 

混合器

搅拌机一般是 提供平衡和 味道 当与酒精混合制成鸡尾酒时。

 

无酒精鸡尾酒

也称为处女或非酒精鸡尾酒。

 

糊涂
用搅拌器将配料混合在一起。用力压碎菠萝、柑橘、生姜等成分。轻轻敲击草药以释放油脂。  

 

整洁的

室温-直接从瓶子里倒出来。没有冰。  

 

在岩石上

过冰。  

 

小马

一匹小马是指一盎司。有一种玻璃叫做小马,可以装一盎司。

 

证明
 测量酒精中乙醇(酒精)的含量。把证明分成两半 你有 白酒的酒精含量百分比例如,100 标准酒精度数是 50% 的酒精。

 

轮缘

在玻璃的边缘添加一些东西。  

 

冲洗

涂在玻璃内部。例子;用苦艾酒冲洗 Sazerac 玻璃杯。冲洗时,您可以在玻璃杯中倒入少许烈酒,然后旋转涂抹内部,以旋转的方式将其抛向空中,或喷洒玻璃内部。我相信我是 2007 年第一个用喷雾冲洗玻璃杯的人。昂贵的苦艾酒刚刚被释放到美国,我正在观察浪费了多少,所以我买了一个旅行喷雾瓶并装满苦艾酒。罗伯特·普洛特金(Robert Plotkin)在他为一本精神杂志写的一篇文章中提到了这一点。

 

来回滚动饮料。  

 

用鸡尾酒调酒器摇晃鸡尾酒加冰块。  

 

摇壶锡

振动器罐用于摇动饮料。你可以找到许多形状的新奇振动筛,但它们都分为两种类型:鞋匠和波士顿。

 

鞋匠摇床由三部分组成,主要由家庭爱好者使用。波士顿型摇酒器由两个部件拼凑在一起来摇动饮料——通常是一个 16 盎司的混合品脱玻璃杯和一个 28 盎司的摇酒罐。

 

喷雾器

一般指加了苏打水的冰酒。

 

拉紧

摇匀后,用滤网过滤鸡尾酒。  

 

过滤器

过滤器可防止摇晃的冰块和其他成分落入玻璃杯中。今天的调酒师使用三种类型的过滤器:Hawthorne、julep 和网状过滤器(或细过滤器)。

    

Hawthorne 过滤器有一个金属线圈,可用于振动筛或混合玻璃的顶部。 Julep 过滤器以一定角度装入混合玻璃杯中。网状过滤器被用作“双过滤器”——这意味着它被固定在玻璃上并用作第二个过滤器,同时从波士顿或朱利普过滤器倒入玻璃中。它确保在进入饮料之前捕获种子或小块。

 

搅拌

将配料倒入搅拌杯中;加冰,然后搅拌。  

 

直线上升

一种 通过摇晃或搅拌冷却的饮料,然后直接冷饮。  

 

这通常是指将柠檬汁(一块果皮)扭曲在鸡尾酒上以释放柠檬油。扭曲后,通常在玻璃边缘轻轻滑动,然后放入饮料中。用于产生扭曲的工具可以是宽削皮器、刀、zester 或槽刀。

 

我更喜欢在饮料上使用垂直通道刀,因为当你切薄层时,它会在饮料顶部(和边缘)喷洒所需的油,并且省去了放下工具的额外步骤,拿起果皮,然后挤压果皮。而且看起来更卫生。

 

应该注意的是,有时客人指的是石灰楔。他们会说,“给我一杯加点的伏特加苏打水。”他们认为扭曲是一个石灰楔,因为这是他们在电影和电视中看到的。

 

处女

也称为无酒精鸡尾酒或无酒精鸡尾酒。

 

服务员的工具

它也被称为葡萄酒工具或开瓶器,用于打开酒瓶、威士忌瓶上的顽固软木塞以及开瓶器。有许多类型可供选择,但真正的调酒师和葡萄酒管家使用“双杠杆”服务员的开瓶器,它带有一把内置的小刀,可以从酒瓶上切下箔纸。您会发现这把刀还有许多其他用途,例如切割酒瓶的包装。

 

这意味着两件事;井是酒吧后面的一个区域,里面装着冰块,在这个区域周围是调酒师制作鸡尾酒所需的大部分东西,包括“井”酒,这些酒被保持在一个速度井中,以便快速方便地获取。每个酒吧都会有伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒等,它们通常是最便宜的品牌。因此,当客人要一杯杜松子酒(注意他们没有说出品牌名称)时,调酒师会伸手去拿“井”杜松子酒来调制饮料。

 

湿的

指的是“湿”的马提尼,这意味着比正常情况下更多的苦艾酒。

 

宽削皮器

这是一个削皮器,就像你在家里用来削蔬菜的削皮器,但削皮器更宽,可以削柑橘皮。作为一个老派调酒师,我真的不明白现在调酒师使用的长宽的柑橘。你不需要在饮料中加入那么多柑橘油。

 

我更喜欢在饮料上使用垂直通道刀,因为当你切薄层时,它会在饮料顶部(和边缘)喷洒所需的油,并且省去了放下工具的额外步骤,拿起果皮,然后挤压果皮。而且看起来更卫生。

Cheryl Charming 设计

更多即将到来!